Murs de pierre, poutres en bois apparentes, troncs encore revêtus de leur écorce et sol en terre cuite posé en damier : l’Asador Iñaki était déjà un restaurant à notre arrivée, et notre travail a consisté à garder ce qu’il avait de bon. Il ne s’agissait pas de l’inventer, mais de rénover un local de 227,20 m² construits, au rez-de-chaussée d’un ensemble historique protégé par le PGOU (plan général d’urbanisme) de Malaga, en améliorant installations et finitions sans toucher ni à l’enveloppe ni au volume. Une rénovation de restaurant à Malaga part rarement de zéro ; celle-ci, encore moins.
La commande
Le local fonctionnait comme restaurant et l’est resté : le projet ne change pas l’usage. Tout le reste est refait — installations, finitions et une partie de la structure. L’avant-projet (projet de base) a été signé en mars 2019 et le projet d’exécution en avril. Klic a pris en charge la mission complète : les deux projets, l’étude de sécurité et de santé, la direction de travaux et la coordination sécurité et santé en phase de conception et d’exécution, avec Juan Goñi Uriarte et Ruth Buján Varela à parts égales (50 % chacun).
Le tableau des surfaces explique à lui seul une bonne partie du projet. Sur une parcelle de 404,20 m², le local compte 227,20 m² construits, sans un mètre de plus ; à l’intérieur, 199,14 m² utiles, et à l’extérieur, 162,94 m² à ciel ouvert. Près de la moitié du programme se trouve en plein air. Le patio n’était pas un ajout saisonnier : c’était la moitié du restaurant, et il a été conçu comme tel.
Rénover au sein d’un ensemble protégé
Le local occupe le rez-de-chaussée d’un ensemble historique protégé, avec un degré de protection d’ensemble et la fiche F12c du Catalogue des édifices protégés du PGOU en vigueur à Malaga. Le groupement d’origine était une série de maisons individuelles mitoyennes de plain-pied, disposées en forme de H, avec des patios à ciel ouvert à l’intérieur, des patios aux extrémités et un grand patio sur l’avant. Ce H, dessiné il y a des décennies, explique pourquoi le restaurant dispose aujourd’hui de cinq espaces extérieurs.
Le point de départ a été de ne toucher à rien de protégé. Hauteur, volume, alignements et enveloppe restent inchangés, et la surface construite demeure telle quelle. Une exception est documentée : le plancher de la travée sud, qui appartient à une extension postérieure à l’ensemble d’origine et ne fait pas partie des éléments protégés. Il a été réparé, renforcé et remplacé par un plancher de même typologie structurelle.
Ce soin a sa contrepartie administrative. L’avant-projet a été visé par le Colegio Oficial de Arquitectos de Málaga (Ordre des architectes) et le dossier municipal a été double : d’abord une autorisation de travaux mineurs en procédure abrégée, puis une autorisation de travaux mineurs. Dans un immeuble classé, la voie rapide permet de commencer. Pas de terminer, et mieux vaut le savoir avant de signer le bail.
Structure, phases et délais
La nouvelle structure a été calculée et dessinée au sein même du studio : profilés métalliques HEB 160, HEB 140 et IPN 160, avec une protection au feu R90 certifiée sur poutres et poteaux, et des essais sur le béton des semelles et des fondations. Le chantier a été mené en deux phases, chacune avec ses propres essais.
Le plan de sécurité et de santé prévoyait trois mois. Le registre de chantier raconte autre chose : relevé de l’existant le 10 janvier 2019, 21 comptes rendus datés de visites et de suivi jusqu’au 15 novembre, et quatre situations de travaux entre juillet et décembre. Le périmètre s’est élargi en cours de route, avec des postes absents de la commande initiale. C’est ce qui arrive souvent dans un local en activité au sein d’un ensemble protégé : une bonne partie du travail apparaît une fois le sol ouvert, et un délai qui ne l’anticipe pas est un délai qui ne sera pas tenu.
Nous avons assuré nous-mêmes, nous les deux architectes, la direction de travaux et la coordination sécurité et santé. La conduite de chantier a été confiée à l’entreprise de construction elle-même, Construcciones y Reformas José Antonio Martín.
Le résultat
Le restaurant achevé compte 13 espaces intérieurs et 5 espaces extérieurs. À l’intérieur : espace grill de 13,79 m², cuisine de 32,62 m², bar de 7,98 m², salles de 64,94 et 18,60 m², salons privés de 9,22 à 12,83 m², réserve et sanitaires. À l’extérieur : deux salles de 52,64 et 47,54 m² et deux salons privés de 25,60 et 25,26 m². Les cloisons intérieures sont en plaques de plâtre sur ossature autoportante, double plaque de chaque côté et âme en laine minérale : c’est ce qui permet à un salon privé de se comporter comme tel.
Accessibilité et évacuation ont été traitées réglementation en main. L’accès depuis la voie publique se fait sans obstacle et les toilettes adaptées sont équipées d’une porte coulissante, conformément à l’Ordonnance d’accessibilité de Malaga, au Décret 293/2009 et au DB-SUA 9 du CTE (Code technique de l’édification espagnol). Pour l’évacuation, l’effectif ne dépasse pas 100 personnes, ce qui permet de n’avoir qu’une seule sortie de niveau selon le DB-SI 3.
La matérialité s’appuie sur l’existant. Les murs en pierre naturelle ont été conservés, et c’est sur eux que jouent les poutres en bois apparentes, les troncs-colonnes encore revêtus de leur écorce, le sol en terre cuite en damier terracotta et crème et le stuc couleur terre. Par-dessus viennent les pièces qui organisent la salle — la chambre froide vitrée à charcuterie, le casier à bouteilles de la cave, les vitraux d’art rétroéclairés — et, à l’extérieur, la terrasse couverte de canisse naturelle sur structure en bois, derrière des claustras ajourés à trame géométrique. Un grill doit sentir la braise et en avoir l’allure ; le design consiste à ne pas gêner.
Le chantier s’est achevé en 2019. En 2021, le même client est revenu avec une nouvelle mission sur le même bâtiment : l’ITE (inspection technique de l’édifice). Si vous avez un local à Malaga et souhaitez savoir ce qu’il est possible d’y faire, et ce qui ne l’est pas, avant de vous engager, parlons-en chez Klic Arquitectos.
Galerie
Fiche technique
- Typologie : Rénovation complète d’un local de restauration en rez-de-chaussée
- Usage : Hôtellerie-restauration. Restaurant-grill
- Emplacement : Calle Ayala, Huelin, Malaga (district de Carretera de Cádiz)
- Année du projet : 2019
- Année des travaux : 2019
- État : Réalisé et en activité
- Surface construite : 227,20 m² (sans extension)
- Surface utile intérieure : 199,14 m²
- Surface extérieure non couverte : 162,94 m²
- Surface de la parcelle : 404,20 m²
- Espaces : Local en rez-de-chaussée : 13 espaces intérieurs et 5 espaces extérieurs
- Protection urbanistique : Ensemble historique protégé, degré de protection d’ensemble, fiche F12c du Catalogue des édifices protégés du PGOU de Malaga
- Client : Client particulier, promoteur privé du secteur de la restauration
- Entreprise de construction : Construcciones y Reformas José Antonio Martín
- Direction de travaux : Juan Goñi Uriarte et Ruth Buján Varela
- Structure : Calculs et plans réalisés par le studio : HEB 160, HEB 140 et IPN 160 avec protection au feu R90 certifiée
- Missions de Klic : Avant-projet et projet d’exécution, étude de sécurité et de santé, direction de travaux et coordination sécurité et santé en phase de conception et d’exécution
- Démarches : Visa du COA Málaga (Ordre des architectes) ; autorisation de travaux mineurs en procédure abrégée et autorisation de travaux mineurs (mairie de Malaga)
- Équipe : Juan Alejandro Goñi Uriarte (architecte inscrit n° 1206, COA Málaga) et Ruth Buján Varela (architecte inscrite n° 1333), à 50 %
