Steinmauern, sichtbare Holzbalken, Stämme mit belassener Rinde und ein Terrakottaboden im Fischgrätmuster: Das Asador Iñaki war bereits ein Restaurant, als wir kamen, und wir haben das Gute daran bewahrt. Der Auftrag war nicht, es zu erfinden: Er war, eine Gewerbefläche von 227,20 m² bebauter Fläche im Erdgeschoss eines geschützten historischen Ensembles des PGOU von Málaga zu renovieren, mit verbesserten Installationen und Oberflächen, ohne Hülle oder Volumen anzufassen. Eine Restaurantrenovierung in Málaga beginnt selten bei null; diese noch weniger.
Der Auftrag
Die Fläche funktionierte als Restaurant und blieb es: Das Projekt ändert die Nutzung nicht. Erneuert wird der Rest: Installationen, Oberflächen und ein Teil der Struktur. Das Basisprojekt wurde im März 2019 unterzeichnet und das Ausführungsprojekt im April. Klic übernahm das komplette Paket: beide Projekte, die Sicherheits- und Gesundheitsstudie, die Bauleitung und die Sicherheits- und Gesundheitskoordination in Projekt- und Ausführungsphase, mit Juan Goñi Uriarte und Ruth Buján Varela zu je 50 %.
Die Flächentabelle erklärt ein halbes Blatt des Projekts. Auf einem Grundstück von 404,20 m² hat die Fläche 227,20 m² bebaute Fläche, die um keinen Meter wächst; innen bleiben 199,14 m² Nutzfläche und außen 162,94 m² unbedachte Fläche. Fast die Hälfte des Programms liegt im Freien. Der Innenhof war kein saisonaler Zusatz: Er war das halbe Restaurant, und so wurde er projektiert.
Renovieren innerhalb eines geschützten Ensembles
Die Fläche nimmt das Erdgeschoss eines geschützten historischen Ensembles ein, mit Ensembleschutzgrad und Karte F12c im Katalog der geschützten Gebäude des geltenden PGOU von Málaga. Die ursprüngliche Gruppierung war eine Reihe eingeschossiger Doppelhäuser, in H-Form angeordnet, mit unbedachten Innenhöfen, Höfen an den Enden und einem großen Vorderhof. Dieses vor Jahrzehnten gezeichnete H ist der Grund, warum das Restaurant heute fünf Außenräume hat.
Die Ausgangsentscheidung war, nichts Geschütztes anzufassen. Weder Höhe, Volumen, Fluchtlinien noch Hülle werden verändert, und die bebaute Fläche bleibt, wie sie war. Es gibt eine dokumentierte Ausnahme: die Decke des südlichen Felds, die zu einem späteren Anbau an das ursprüngliche Ensemble gehört und nicht zu den geschützten Elementen zählt. Sie wurde repariert, verstärkt und durch eine andere gleicher Tragwerkstypologie ersetzt.
Das Gegenstück zu dieser Sorgfalt ist administrativ. Das Basisprojekt wurde beim Offiziellen Architektenkollegium von Málaga vorgelegt, und das städtische Verfahren war doppelt: zuerst verkürzte Kleinbaugenehmigung, dann Kleinbaugenehmigung. Bei einem denkmalgeschützten Gebäude dient der Schnellweg zum Anfangen. Nicht zum Fertigwerden, und das sollte man wissen, bevor man den Mietvertrag unterschreibt.
Tragwerk, Phasen und Bauzeit
Das neue Tragwerk wurde im eigenen Büro berechnet und gezeichnet: Stahlprofile HEB 160, HEB 140 und IPN 160, mit zertifiziertem Brandschutz R90 an Trägern und Stützen, sowie Betonprüfungen an Fundamenten und Gründung. Die Arbeiten wurden in zwei Phasen geteilt, jede mit ihren Prüfungen.
Der Sicherheits- und Gesundheitsplan sah drei Monate vor. Das Bautagebuch sagt etwas anderes: Datenaufnahme am 10. Januar 2019, 21 datierte Einträge von Begehungen und Verfolgung bis zum 15. November und vier Abschlagszahlungen zwischen Juli und Dezember. Der Umfang wuchs unterwegs, mit Positionen, die nicht im ursprünglichen Auftrag standen. So läuft es gewöhnlich in einer genutzten Fläche innerhalb eines geschützten Ensembles: Ein guter Teil der Arbeit taucht auf, wenn der Boden schon geöffnet ist, und eine Frist, die das nicht einplant, ist eine Frist, die nicht gehalten wird.
Bauleitung und Sicherheits- und Gesundheitskoordination übernahmen wir beide Architekten. Die Bauausführung vor Ort verantwortete das Bauunternehmen selbst, Construcciones y Reformas José Antonio Martín.
Das Ergebnis
Das fertige Restaurant sind 13 Innenräume und 5 Außenbereiche. Innen: Grill von 13,79 m², Küche von 32,62 m², Theke von 7,98 m², Säle von 64,94 und 18,60 m², Separees zwischen 9,22 und 12,83 m², Lager und WCs. Außen: zwei Säle von 52,64 und 47,54 m² und zwei Separees von 25,60 und 25,26 m². Die innenliegenden Trennwände wurden als selbsttragende Gipskartonwände gelöst, doppelt beplankt beidseitig mit Mineralwollekern – das ist es, was ein Separee sich wie ein Separee verhalten lässt.
Barrierefreiheit und Evakuierung wurden mit Blick auf die Norm gelöst. Es gibt einen barrierefreien Zugang von der Straße und ein behindertengerechtes WC mit Schiebetür, konform zur Barrierefreiheitsverordnung von Málaga, zum Dekret 293/2009 und zum DB-SUA 9. Bei der Evakuierung überschreitet die Belegung nicht 100 Personen, und das ist es, was einen einzigen Geschossausgang nach DB-SI 3 erlaubt.
Die Materialität stützt sich auf das, was schon da war. Die Natursteinmauern wurden bewahrt, und auf ihnen arbeiten die sichtbaren Holzbalken, die Stammsäulen mit belassener Rinde, der Terrakotta-Fischgrätboden in Terrakotta und Creme und der erdfarbene Stuck. Darauf montieren sich die Stücke, die den Saal ordnen (die verglaste Wurstkammer, das Weinregal des Kellers, die hinterleuchteten Kunstglasfenster) und, draußen, die mit natürlichem Schilfrohr auf Holzkonstruktion gedeckte Terrasse, hinter durchbrochenen Gitterwerken mit geometrischem Raster. Ein Grillrestaurant muss nach Grill riechen und so aussehen; das Design besteht darin, nicht im Weg zu stehen.
Die Arbeiten endeten 2019. 2021 kam derselbe Auftraggeber mit einem weiteren Auftrag für dasselbe Gebäude zurück: der ITE. Wenn Sie eine Gewerbefläche in Málaga haben und wissen möchten, was darin möglich ist und was nicht, bevor Sie sich festlegen, sprechen wir bei Klic Arquitectos.
Galerie
Technisches Datenblatt
- Typologie: Integrale Renovierung einer Gastronomiefläche im Erdgeschoss
- Nutzung: Gastgewerbe. Grillrestaurant
- Lage: Calle Ayala, Huelin, Málaga (Bezirk Carretera de Cádiz)
- Projektjahr: 2019
- Baujahr: 2019
- Status: Gebaut und in Nutzung
- Bebaute Fläche: 227,20 m² (nicht erweitert)
- Innere Nutzfläche: 199,14 m²
- Unbedachte Außenfläche: 162,94 m²
- Grundstücksfläche: 404,20 m²
- Räume: Fläche im Erdgeschoss: 13 Innenräume und 5 Außenbereiche
- Städtebaulicher Schutz: Geschütztes historisches Ensemble, Ensembleschutzgrad, Karte F12c des Katalogs geschützter Gebäude des PGOU von Málaga
- Auftraggeber: Privatkunde, privater Bauherr aus dem Gastronomiesektor
- Bauunternehmen: Construcciones y Reformas José Antonio Martín
- Bauleitung: Juan Goñi Uriarte und Ruth Buján Varela
- Tragwerk: Berechnung und Pläne des eigenen Büros: HEB 160, HEB 140 und IPN 160 mit zertifiziertem Brandschutz R90
- Leistungen von Klic: Basis- und Ausführungsprojekt, Sicherheits- und Gesundheitsstudie, Bauleitung und Sicherheits- und Gesundheitskoordination in Projekt- und Ausführungsphase
- Verfahren: Vorlage beim COA Málaga; verkürzte Kleinbaugenehmigung und Kleinbaugenehmigung (Rathaus von Málaga)
- Team: Juan Alejandro Goñi Uriarte (Mitgl.-Nr. 1206, COA Málaga) und Ruth Buján Varela (Mitgl.-Nr. 1333), zu je 50 %
