Muros de piedra, vigas de madera vistas, troncos con la corteza puesta y un suelo de barro en damero: el Asador Iñaki ya era un restaurante cuando llegamos, y lo que hicimos fue quedarnos con lo que tenía de bueno. El encargo no era inventarlo: era reformar un local de 227,20 m² construidos, en la planta baja de un conjunto histórico protegido del PGOU de Málaga, mejorando instalaciones y acabados sin tocar ni la envolvente ni el volumen. Una reforma de restaurante en Málaga rara vez parte de cero; esta, menos todavía.
El encargo
El local funcionaba como restaurante y siguió siéndolo: el proyecto no cambia el uso. Lo que se rehace es el resto — instalaciones, acabados y parte de la estructura. El proyecto básico se firmó en marzo de 2019 y el de ejecución en abril. Klic asumió el paquete completo: los dos proyectos, el estudio de seguridad y salud, la dirección de obra y la coordinación de seguridad y salud en fase de proyecto y de ejecución, con Juan Goñi Uriarte y Ruth Buján Varela al 50 %.
La tabla de superficies explica media hoja del proyecto. Sobre una parcela de 404,20 m², el local tiene 227,20 m² construidos que no aumentan ni un metro; dentro quedan 199,14 m² útiles y fuera, 162,94 m² descubiertos. Casi la mitad del programa está al aire libre. El patio no era un añadido de temporada: era medio restaurante, y así se proyectó.
Reformar dentro de un conjunto protegido
El local ocupa la planta baja de un conjunto histórico protegido, con grado de protección de conjunto y ficha F12c en el Catálogo de Edificaciones Protegidas del PGOU vigente de Málaga. La agrupación original era una serie de viviendas unifamiliares adosadas de una planta, dispuestas en forma de H, con patios descubiertos en el interior, patios en los extremos y un gran patio delantero. Esa H, dibujada hace décadas, es la razón de que el restaurante tenga hoy cinco espacios exteriores.
La decisión de partida fue no tocar nada protegido. No se modifican altura, volumen, alineaciones ni envolvente, y la superficie construida se queda como estaba. Hay una excepción documentada: el forjado del vano sur, que pertenece a una ampliación posterior al conjunto original y no forma parte de los elementos protegidos. Se reparó, se reforzó y se sustituyó por otro de igual tipología estructural.
La contrapartida de ese cuidado es administrativa. El proyecto básico se visó en el Colegio Oficial de Arquitectos de Málaga y el expediente municipal fue doble: primero licencia de obra menor abreviada, después licencia de obra menor. En un inmueble catalogado, la vía rápida sirve para empezar. No para terminar, y conviene saberlo antes de firmar el alquiler.
Estructura, fases y plazo
La estructura nueva se calculó y se dibujó desde el propio estudio: perfilería metálica HEB 160, HEB 140 e IPN 160, con protección al fuego R90 certificada en vigas y pilares, y ensayos de hormigón en zapatas y en cimentación. La obra se dividió en dos fases, cada una con sus ensayos.
El plan de seguridad y salud preveía tres meses. El registro de obra dice otra cosa: toma de datos el 10 de enero de 2019, 21 registros fechados de visitas y seguimiento hasta el 15 de noviembre y cuatro certificaciones entre julio y diciembre. El alcance creció por el camino, con partidas que no estaban en el encargo de partida. Es lo que suele pasar en un local en uso dentro de un conjunto protegido: buena parte del trabajo aparece cuando ya se ha abierto el suelo, y un plazo que no lo contempla es un plazo que se va a incumplir.
La dirección de obra y la coordinación de seguridad y salud las llevamos los dos arquitectos. La jefatura de obra la asumió la propia constructora, Construcciones y Reformas José Antonio Martín.
El resultado
El restaurante terminado son 13 recintos interiores y 5 espacios exteriores. Dentro: asador de 13,79 m², cocina de 32,62 m², barra de 7,98 m², salones de 64,94 y 18,60 m², reservados de entre 9,22 y 12,83 m², almacén y aseos. Fuera: dos salones de 52,64 y 47,54 m² y dos reservados de 25,60 y 25,26 m². Las particiones interiores se resolvieron con tabique autoportante de yeso laminado, doble placa a cada lado y núcleo de lana mineral, que es lo que hace que un reservado se comporte como un reservado.
Accesibilidad y evacuación se resolvieron con la norma delante. Hay acceso sin barreras desde el vial y un aseo adaptado con puerta corredera, conforme a la Ordenanza de Accesibilidad de Málaga, al Decreto 293/2009 y al DB-SUA 9. En evacuación, la ocupación no supera las 100 personas, y eso es lo que permite una única salida de planta según el DB-SI 3.
La materialidad se apoya en lo que ya estaba. Se conservaron los muros de piedra natural y sobre ellos trabajan las vigas de madera vistas, los troncos columna con la corteza puesta, el pavimento de barro cocido en damero terracota y crema y el estuco color tierra. Encima se montan las piezas que ordenan la sala —la cámara de chacinería acristalada, el botellero de la bodega, las vidrieras artísticas retroiluminadas— y, fuera, la terraza cubierta con cañizo natural sobre estructura de madera, tras celosías caladas de retícula geométrica. Un asador tiene que oler a asador y parecerlo; el diseño está en no estorbar.
La obra terminó en 2019. En 2021 el mismo cliente volvió con otro encargo del mismo edificio: la ITE. Si tienes un local en Málaga y quieres saber qué se puede hacer dentro y qué no antes de comprometerte, hablamos en Klic Arquitectos.
Galería
Ficha técnica
- Tipología: Reforma integral de local hostelero en planta baja
- Uso: Hostelería. Restaurante asador
- Ubicación: Calle Ayala, Huelin, Málaga (distrito Carretera de Cádiz)
- Año de proyecto: 2019
- Año de obra: 2019
- Estado: Construido y en uso
- Superficie construida: 227,20 m² (no se amplía)
- Superficie útil interior: 199,14 m²
- Superficie exterior descubierta: 162,94 m²
- Superficie de parcela: 404,20 m²
- Recintos: Local en planta baja: 13 recintos interiores y 5 espacios exteriores
- Protección urbanística: Conjunto histórico protegido, grado de protección de conjunto, ficha F12c del Catálogo de Edificaciones Protegidas del PGOU de Málaga
- Cliente: Cliente particular, promotor privado del sector de la restauración
- Constructora: Construcciones y Reformas José Antonio Martín
- Dirección de obra: Juan Goñi Uriarte y Ruth Buján Varela
- Estructura: Cálculo y planos del propio estudio: HEB 160, HEB 140 e IPN 160 con protección al fuego R90 certificada
- Servicios de Klic: Proyecto básico y de ejecución, estudio de seguridad y salud, dirección de obra y coordinación de seguridad y salud en fase de proyecto y de ejecución
- Tramitación: Visado del COA Málaga; licencia de obra menor abreviada y licencia de obra menor (Ayuntamiento de Málaga)
- Equipo: Juan Alejandro Goñi Uriarte (colegiado nº 1206, COA Málaga) y Ruth Buján Varela (colegiada nº 1333), al 50 %
