Murs de pierre, poutres en bois apparentes, troncs avec leur écorce et un sol en terre cuite en damier : l’Asador Iñaki était déjà un restaurant quand nous sommes arrivés, et ce que nous avons fait, c’est garder ce qu’il avait de bon. La commande n’était pas de l’inventer : c’était de rénover un local de 227,20 m² construits, au rez-de-chaussée d’un ensemble historique protégé du PGOU de Málaga, en améliorant installations et finitions sans toucher ni à l’enveloppe ni au volume. Une rénovation de restaurant à Málaga part rarement de zéro ; celle-ci, encore moins.
La commande
Le local fonctionnait comme restaurant et l’est resté : le projet ne change pas l’usage. Ce qui se refait, c’est le reste : installations, finitions et une partie de la structure. Le projet basique a été signé en mars 2019 et celui d’exécution en avril. Klic a pris en charge le paquet complet : les deux projets, l’étude de sécurité et santé, la direction de travaux et la coordination de sécurité et santé en phase de projet et d’exécution, avec Juan Goñi Uriarte et Ruth Buján Varela à 50 %.
Le tableau des surfaces explique une demi-feuille du projet. Sur une parcelle de 404,20 m², le local compte 227,20 m² construits qui n’augmentent pas d’un mètre ; à l’intérieur restent 199,14 m² utiles et à l’extérieur, 162,94 m² découverts. Presque la moitié du programme est en plein air. Le patio n’était pas un ajout de saison : c’était la moitié du restaurant, et il a été projeté ainsi.
Rénover dans un ensemble protégé
Le local occupe le rez-de-chaussée d’un ensemble historique protégé, avec degré de protection d’ensemble et fiche F12c au Catalogue des Édifications Protégées du PGOU en vigueur de Málaga. Le groupement original était une série de maisons unifamiliales mitoyennes d’un étage, disposées en forme de H, avec des patios découverts à l’intérieur, des patios aux extrémités et un grand patio frontal. Ce H, dessiné il y a des décennies, est la raison pour laquelle le restaurant a aujourd’hui cinq espaces extérieurs.
La décision de départ fut de ne rien toucher de protégé. Ni hauteur, ni volume, ni alignements ni enveloppe ne sont modifiés, et la surface construite reste telle quelle. Il y a une exception documentée : le plancher de la travée sud, qui appartient à un agrandissement postérieur à l’ensemble original et ne fait pas partie des éléments protégés. Il a été réparé, renforcé et remplacé par un autre de même typologie structurelle.
La contrepartie de ce soin est administrative. Le projet basique a été visé au Collège Officiel des Architectes de Málaga et le dossier municipal fut double : d’abord licence de travaux mineurs abrégée, ensuite licence de travaux mineurs. Dans un immeuble classé, la voie rapide sert à commencer. Pas à finir, et il convient de le savoir avant de signer le bail.
Structure, phases et délai
La structure nouvelle a été calculée et dessinée au sein du studio : profilés métalliques HEB 160, HEB 140 et IPN 160, avec protection au feu R90 certifiée sur poutres et piliers, et essais de béton sur semelles et fondations. Le chantier a été divisé en deux phases, chacune avec ses essais.
Le plan de sécurité et santé prévoyait trois mois. Le registre de chantier dit autre chose : prise de données le 10 janvier 2019, 21 registres datés de visites et suivi jusqu’au 15 novembre et quatre certifications entre juillet et décembre. L’envergure a grandi en route, avec des postes qui n’étaient pas dans la commande initiale. C’est ce qui arrive d’ordinaire dans un local en usage au sein d’un ensemble protégé : une bonne partie du travail apparaît quand le sol est déjà ouvert, et un délai qui ne le prévoit pas est un délai qui ne sera pas tenu.
La direction de travaux et la coordination de sécurité et santé ont été menées par nous deux architectes. La conduite de chantier a été assumée par l’entreprise elle-même, Construcciones y Reformas José Antonio Martín.
Le résultat
Le restaurant terminé compte 13 pièces intérieures et 5 espaces extérieurs. Dedans : grill de 13,79 m², cuisine de 32,62 m², comptoir de 7,98 m², salons de 64,94 et 18,60 m², salons privés de 9,22 à 12,83 m², réserve et toilettes. Dehors : deux salons de 52,64 et 47,54 m² et deux salons privés de 25,60 et 25,26 m². Les cloisons intérieures ont été résolues avec une cloison autoportante en plaque de plâtre, double plaque de chaque côté et âme en laine minérale, ce qui fait qu’un salon privé se comporte comme un salon privé.
Accessibilité et évacuation ont été résolues avec la norme devant. Il y a un accès sans barrières depuis la voie publique et des toilettes adaptées avec porte coulissante, conformes à l’Ordonnance d’Accessibilité de Málaga, au Décret 293/2009 et au DB-SUA 9. En évacuation, l’occupation ne dépasse pas 100 personnes, et c’est ce qui permet une unique sortie de niveau selon le DB-SI 3.
La matérialité s’appuie sur ce qui était déjà là. Les murs de pierre naturelle ont été conservés et sur eux travaillent les poutres en bois apparentes, les troncs colonnes avec leur écorce, le sol en terre cuite en damier terracotta et crème et le stuc couleur terre. Par-dessus se montent les pièces qui ordonnent la salle (la chambre de charcuterie vitrée, le casier de la cave, les vitraux artistiques rétroéclairés) et, dehors, la terrasse couverte de cannisse naturelle sur structure en bois, derrière des moucharabiehs ajourés à trame géométrique. Un grill doit sentir le grill et en avoir l’air ; le design consiste à ne pas gêner.
Le chantier s’est terminé en 2019. En 2021, le même client est revenu avec une autre commande du même immeuble : l’ITE. Si vous avez un local à Málaga et voulez savoir ce qui peut se faire dedans et ce qui ne peut pas avant de vous engager, parlons-en chez Klic Arquitectos.
Galerie
Fiche technique
- Typologie : Rénovation intégrale d’un local de restauration en rez-de-chaussée
- Usage : Hôtellerie-restauration. Restaurant grill
- Emplacement : Calle Ayala, Huelin, Málaga (district Carretera de Cádiz)
- Année de projet : 2019
- Année de chantier : 2019
- État : Construit et en usage
- Surface construite : 227,20 m² (non agrandie)
- Surface utile intérieure : 199,14 m²
- Surface extérieure découverte : 162,94 m²
- Surface de parcelle : 404,20 m²
- Pièces : Local en rez-de-chaussée : 13 pièces intérieures et 5 espaces extérieurs
- Protection urbanistique : Ensemble historique protégé, degré de protection d’ensemble, fiche F12c du Catalogue des Édifications Protégées du PGOU de Málaga
- Client : Client particulier, promoteur privé du secteur de la restauration
- Entreprise : Construcciones y Reformas José Antonio Martín
- Direction de travaux : Juan Goñi Uriarte et Ruth Buján Varela
- Structure : Calcul et plans du studio même : HEB 160, HEB 140 et IPN 160 avec protection au feu R90 certifiée
- Services de Klic : Projet basique et d’exécution, étude de sécurité et santé, direction de travaux et coordination de sécurité et santé en phase de projet et d’exécution
- Traitement : Visa du COA Málaga ; licence de travaux mineurs abrégée et licence de travaux mineurs (Mairie de Málaga)
- Équipe : Juan Alejandro Goñi Uriarte (collégial nº 1206, COA Málaga) et Ruth Buján Varela (collégiale nº 1333), à 50 %
