Natursteinmauern, sichtbare Holzbalken, Baumstämme mit belassener Rinde und ein Terrakottaboden im Schachbrettmuster: Das Asador Iñaki war bereits ein Restaurant, als wir kamen, und unsere Aufgabe bestand darin, das Gute daran zu bewahren. Es ging nicht darum, es neu zu erfinden, sondern darum, ein Lokal mit 227,20 m² bebauter Fläche im Erdgeschoss eines geschützten historischen Ensembles des PGOU von Málaga (Generalbebauungsplan) zu renovieren – mit besserer Haustechnik und hochwertigeren Oberflächen, ohne Gebäudehülle oder Baukörper anzutasten. Eine Restaurantrenovierung in Málaga beginnt selten bei null; diese erst recht nicht.
Der Auftrag
Die Fläche wurde als Restaurant genutzt und blieb es auch: Das Projekt ändert die Nutzung nicht. Erneuert wird alles Übrige – Haustechnik, Oberflächen und ein Teil des Tragwerks. Die Entwurfsplanung (Proyecto Básico) wurde im März 2019 unterzeichnet, die Ausführungsplanung im April. Klic übernahm das komplette Leistungspaket: beide Planungen, die Sicherheits- und Gesundheitsschutzstudie, die Bauleitung sowie die Sicherheits- und Gesundheitsschutzkoordination in Planungs- und Ausführungsphase, mit Juan Goñi Uriarte und Ruth Buján Varela zu je 50 %.
Die Flächenaufstellung erklärt das Projekt schon zur Hälfte. Auf einem Grundstück von 404,20 m² verfügt das Lokal über 227,20 m² bebaute Fläche, die um keinen einzigen Quadratmeter wächst; innen bleiben 199,14 m² Nutzfläche, außen 162,94 m² unüberdachte Freifläche. Fast die Hälfte des Raumprogramms liegt unter freiem Himmel. Der Hof war keine saisonale Ergänzung: Er war das halbe Restaurant, und so wurde er auch geplant.
Renovieren in einem geschützten Ensemble
Die Fläche liegt im Erdgeschoss eines geschützten historischen Ensembles, mit der Schutzstufe „Ensemble“ und dem Katalogblatt F12c im Katalog der geschützten Gebäude des geltenden PGOU von Málaga. Ursprünglich bestand die Anlage aus einer Reihe eingeschossiger Reihenhäuser, die in H-Form angeordnet waren, mit offenen Innenhöfen, Höfen an den Enden und einem großen Vorhof. Dieses vor Jahrzehnten gezeichnete H ist der Grund dafür, dass das Restaurant heute fünf Außenbereiche hat.
Die Grundsatzentscheidung lautete, nichts Geschütztes anzutasten. Höhe, Baukörper, Baufluchten und Gebäudehülle bleiben unverändert, und auch die bebaute Fläche bleibt, wie sie war. Es gibt eine dokumentierte Ausnahme: die Geschossdecke des südlichen Feldes, die zu einem späteren Anbau an das ursprüngliche Ensemble gehört und nicht zu den geschützten Elementen zählt. Sie wurde instand gesetzt, verstärkt und durch eine Decke gleicher Tragwerkstypologie ersetzt.
Die Kehrseite dieser Sorgfalt ist administrativer Natur. Die Entwurfsplanung erhielt das Visum der Architektenkammer (Colegio Oficial de Arquitectos de Málaga), und das städtische Verfahren lief zweistufig: zuerst eine vereinfachte Genehmigung für kleinere Bauarbeiten (obra menor abreviada), danach die reguläre Genehmigung für kleinere Bauarbeiten (obra menor). Bei einem katalogisierten Gebäude hilft der schnelle Weg beim Anfangen – nicht beim Fertigwerden. Das sollte man wissen, bevor man den Mietvertrag unterschreibt.
Tragwerk, Bauabschnitte und Bauzeit
Das neue Tragwerk wurde im eigenen Büro berechnet und gezeichnet: Stahlprofile HEB 160, HEB 140 und IPN 160 mit zertifiziertem Brandschutz R90 an Trägern und Stützen sowie Betonprüfungen an Einzelfundamenten und Gründung. Die Arbeiten wurden in zwei Bauabschnitte gegliedert, jeder mit eigenen Prüfungen.
Der Sicherheits- und Gesundheitsschutzplan sah drei Monate vor. Das Baustellenprotokoll sagt etwas anderes: Bestandsaufnahme am 10. Januar 2019, 21 datierte Einträge zu Baustellenbesuchen und Baubegleitung bis zum 15. November und vier Abschlagsrechnungen zwischen Juli und Dezember. Der Leistungsumfang wuchs unterwegs, mit Positionen, die im ursprünglichen Auftrag nicht enthalten waren. So läuft es meist bei einer genutzten Fläche in einem geschützten Ensemble: Ein guter Teil der Arbeit zeigt sich erst, wenn der Boden bereits geöffnet ist – und eine Frist, die das nicht einplant, ist eine Frist, die nicht eingehalten wird.
Bauleitung sowie Sicherheits- und Gesundheitsschutzkoordination übernahmen wir beiden Architekten selbst. Die Baustellenleitung lag beim ausführenden Bauunternehmen, Construcciones y Reformas José Antonio Martín.
Das Ergebnis
Das fertige Restaurant umfasst 13 Innenräume und 5 Außenbereiche. Innen: Grillbereich mit 13,79 m², Küche mit 32,62 m², Theke mit 7,98 m², Gasträume mit 64,94 und 18,60 m², Séparées zwischen 9,22 und 12,83 m², Lager und Toiletten. Außen: zwei Gasträume mit 52,64 und 47,54 m² und zwei Séparées mit 25,60 und 25,26 m². Die inneren Trennwände wurden als nichttragende Gipskarton-Ständerwände ausgeführt, beidseitig doppelt beplankt und mit Mineralwollkern – genau das sorgt dafür, dass sich ein Séparée auch wie ein Séparée verhält.
Barrierefreiheit und Fluchtwege wurden mit der Norm vor Augen gelöst. Es gibt einen stufenlosen Zugang von der Straße und eine barrierefreie Toilette mit Schiebetür, gemäß der Barrierefreiheitssatzung der Stadt Málaga, dem Dekret 293/2009 und dem DB-SUA 9 des CTE (spanische technische Bauordnung). Bei der Entfluchtung übersteigt die Belegung 100 Personen nicht – und genau das erlaubt nach DB-SI 3 einen einzigen Ausgang aus dem Geschoss.
Die Materialität stützt sich auf das Vorhandene. Die Natursteinmauern wurden erhalten, und mit ihnen arbeiten die sichtbaren Holzbalken, die Stützen aus Baumstämmen mit belassener Rinde, der Boden aus gebranntem Ton im Schachbrettmuster in Terrakotta und Creme und der erdfarbene Stuckputz. Hinzu kommen die Elemente, die den Gastraum gliedern – die verglaste Reifekammer für Wurstwaren und Schinken, das Flaschenregal des Weinkellers, die hinterleuchteten künstlerischen Bleiglasfenster – und draußen die Terrasse, überdacht mit Naturschilfmatten auf einer Holzkonstruktion, hinter durchbrochenen Gitterelementen mit geometrischem Raster. Ein Grillrestaurant muss nach Grill riechen und auch so aussehen; das Design besteht darin, nicht im Weg zu stehen.
Die Arbeiten wurden 2019 abgeschlossen. 2021 kam derselbe Auftraggeber mit einem weiteren Auftrag für dasselbe Gebäude zurück: der ITE (technische Gebäudeinspektion). Wenn Sie eine Gewerbefläche in Málaga haben und wissen möchten, was darin möglich ist und was nicht, bevor Sie sich festlegen, sprechen wir darüber – bei Klic Arquitectos.
Galerie
Technische Daten
- Typologie: Komplettrenovierung einer Gastronomiefläche im Erdgeschoss
- Nutzung: Gastronomie. Grillrestaurant (Asador)
- Lage: Calle Ayala, Huelin, Málaga (Bezirk Carretera de Cádiz)
- Planungsjahr: 2019
- Baujahr: 2019
- Status: Fertiggestellt und in Betrieb
- Bebaute Fläche: 227,20 m² (keine Erweiterung)
- Nutzfläche innen: 199,14 m²
- Unüberdachte Außenfläche: 162,94 m²
- Grundstücksfläche: 404,20 m²
- Räume: Erdgeschossfläche mit 13 Innenräumen und 5 Außenbereichen
- Städtebaulicher Schutz: Geschütztes historisches Ensemble, Schutzstufe „Ensemble“, Katalogblatt F12c im Katalog der geschützten Gebäude des PGOU von Málaga
- Auftraggeber: Privatkunde, privater Bauherr aus der Gastronomie
- Bauunternehmen: Construcciones y Reformas José Antonio Martín
- Bauleitung: Juan Goñi Uriarte und Ruth Buján Varela
- Tragwerk: Statik und Pläne aus dem eigenen Büro: HEB 160, HEB 140 und IPN 160 mit zertifiziertem Brandschutz R90
- Leistungen von Klic: Entwurfs- und Ausführungsplanung, Sicherheits- und Gesundheitsschutzstudie, Bauleitung sowie Sicherheits- und Gesundheitsschutzkoordination in Planungs- und Ausführungsphase
- Genehmigungsverfahren: Visum der Architektenkammer COA Málaga; vereinfachte und reguläre Genehmigung für kleinere Bauarbeiten (Gemeinde Málaga)
- Team: Juan Alejandro Goñi Uriarte (Kammer-Nr. 1206, COA Málaga) und Ruth Buján Varela (Kammer-Nr. 1333), zu je 50 %
